Wprowadzenie do kwasu sialowego

Kwas sialowy (SA), znany jako „kwas N-acetyloneuraminowy”, jest naturalnie występującym węglowodanem. Pierwotnie został wyizolowany z mucyny gruczołu podżuchwowego, stąd jego nazwa. Kwas sialowy występuje zwykle w postaci oligosacharydów, glikolipidów lub glikoprotein. W organizmie człowieka zawartość kwasu sialowego w mózgu jest najwyższa. Zawartość kwasu sialowego w szarej istocie mózgu jest 15 razy większa niż w wątrobie, płucach i innych narządach wewnętrznych. Głównym źródłem pokarmowym kwasu sialowego jest mleko matki, które znajduje się również w mleku, jajach i serze.